Cardo a la Navarra

Cardo a la Navarra

Una de las verduras típicas del invierno que en Navarra forma parte de cocina tradicional y en cuidades como Tudela y Peralta son toda una referencia.

Parece ser originario de la cuenca mediterránea y está emparentado con la achicoria, endivia, lechuga y escarola.

También se dice que está emparentado con la alcachofa.

Los Españoles lo llevaron a América, donde es muy conocido, en especial en América del Sur.

En España se cultiva principalmente en Aragón, La Rioja, Cataluña, Comunidad Valenciana y por supuesto Navarra.

Tiene propiedades diuréticas, hepatoprotectoras y coleréticas

Ingredientes

Cardo

Jamón en tacos

Aceite de oliva

Dos dientes de ajo

Una cuchara de harina

Elaboración

Lo primero que haremos será limpiar y cortar el cardo, seguramente tendremos que desechar las hojas de exterior ya que suelen ser muy duras. Cortamos las hojas en trozos de 5 centímetros y con la punta del cuchillo le quitamos "las venas" y un poco de los extremos, ya que son muy duros y fibrosos.

Cocemos el cardo, en perola se hará en dos horas, si usas olla rápida, sobre la hora y cuarto.

IMPORTANTE: Reservar el agua de la cocción.

Ponemos aceite de oliva en la sartén y doramos los ajos partidos en trocitos. Añadimos el jamón y la harina y un poco del agua de cocción. Añadimos el cardo, mezclamos y ya lo tenemos, directos a la mesa.

Ya ves que es muy fácil de hacer. Sólo hay que tener cuidado de limpiarlo y cocerlo bien.

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