Pan Casero

PAN CASERO

Otro domingo lloviendo sin parar.

Tenía la masa madre refrescada para hacer pan en el horno de leña y al llover, tuve que hacerlos en el de la cocina.

Formado en hogaza

Formado torpedo

Cortado para congelar

La miga

INGREDIENTES

100 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA 

350 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO PANIFICABLE

60 GRAMOS DE HARINA INTEGRAL DE TRIGO

270 GRAMOS DE AGUA

200 GRAMOS DE MASA MADRE DE CENTENO INTEGRAL

22 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

11 GRAMOS DE SAL

ELABORACIÓN

MEZCLAR TODO (MENOS LA SAL) Y DEJAR REPOSAR MEDIA HORA

AÑADIR SAL Y AMASAR

PONER EN BOL ACEITADO 3 HORAS CON PLIEGES CADA HORA

FORMADO

2ª FERMENTACIÓN EN CESTOS 2 HORAS

HORNO A TOPE CON VAPOR LOS  PRIMEROS 15 MINUTOS

BAJAR 15 GRADOS CADA 10 MINUTOS

LISTOS EN 45-50 MINUTOS

DEJAR ENFRIAR BIEN SOBRE REJILLA 

Torpedos

LA RECETA QUE ME SIRVE DE BASE PARA ESTOS PANES ES DE PANARRAS.COM UNA ESTUPENDA WEB  DEL MUNDO DEL PAN. NO DEJES DE VISITARLA SI ESTAS INTERESADO EN HACER PAN EN CASA.

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